À LA UNE
Le roi est mort. Vive la Reine. Les reines de cuisine ont-elles plus de pouvoir que les reines de papier mâché ?
Aller à Nice. Février offre le moment idéal pour répondre à cette question. Pendant que les cuisines du Vieux-Nice s’activent, le carnaval s’illumine sous les projecteurs. Sur la Place Masséna, Nice ne se regarde pas, elle se ressent.
À LA TABLE DE L’HISTOIRE
Rencontrer les personnages.
Marie-Antoinette
Au-delà de l’artifice
Au Petit Trianon, elle cultive un goût intime pour la franchise des produits naturels. Entre cocotte familiale et raffinement de cour, elle cherche inlassablement à exprimer sa vérité dans un monde qui valorise l’apparence et le cérémonial.
Catherine de Médicis
La reine espionne
Aucune reine ne choisit de gouverner par l’espionnage. Elle perçoit tout avec une intuition parfaite contre les trahisons, transformant l’acte de voir sans être vue en véritable art de gouverner.
Napoléon
La politique de l’intime
Chez Napoléon, elle se tisse à travers une trame secrète où désir et pouvoir se confondent. L’empereur possède l’art de transformer l’élan du cœur en moteur de conquête, faisant de l’intime la force invisible guidant ses audaces impériales.
RECETTES DU MONDE
Cuisiner les savoir-faire.
Tarte aux pommes à la pâte brisée
Secrets de pâtissier pour la perfection
Une tarte aux pommes réussie repose sur trois piliers : pâte croustillante qui ne détrempe pas, pommes cuites sans brûler, équilibre sucre-acidité. Comment parvenir au chef-d’œuvre ?
Blanquette de veau
Entre cocotte familiale et cuisson sous vide
Deux approches, une même exigence technique. Les fondamentaux ? Blanchiment méticuleux, roux blanc immaculé, liaison parfaite. Techniques et recette classique détaillées.
Soupe à l’oignon
Recettes en version classique et gratinée
Redevenue star d’une gastronomie populaire et assumée, elle s’impose face aux assiettes conceptuelles : un bol fumant, une croûte dorée juste sortie du gril, une familiarité immédiate qui traverse les générations.
VOYAGE
Explorer les villes.
Voyager à Londres
Du pub à la gastronomie
Fish and chips : de Dickens aux chefs étoilés. Une histoire fascinante et deux recettes pour le réussir chez soi comme à Londres. Où le déguster à Londres ? Conseils de visite.
découvrir Paris
De Verlaine, Sartre et Picasso au chocolat chaud
Leurs conversations ont imprégné les banquettes, les miroirs, le laiton, le clocher de Saint-Germain-des-Prés. Rituel gourmand d’un café littéraire.
Aller à Bordeaux
Que mangent vraiment les Bordelais au quotidien ?
Voyage culinaire à Bordeaux : croisières gourmandes sur la Garonne, food trucks, micro-rituels urbains et adresses où mangent les vrais Bordelais.