RÉCITS ET RECETTES
Un magazine culinaire pour les curieux de tout.
LES PETITES ET GRANDES HISTOIRE D’UN MAGAZINE DE CUISINE
Poireau vinaigrette
La revanche d’un plat de bistro
Les chefs étoilés s’en emparent, pour mettre en scène un art culinaire romantique et sophistiqué.
L’huile rouge piquante
Pourquoi les Sichuanais en mettent partout
L’emblème liquide d’une région où la nourriture est élevée au rang d’art culinaire.
Cuisine de romancière
En Bretagne, face au large, elle respire mieux qu’ailleurs et défend cette liberté gourmande.
Cuisine provençale
La plus simple des sauces compliquées
Dans l’aïoli authentique, l’ail structure la sauce bien avant que le jaune d’œuf entre en scène.
Chutney aux fruits
Un jeu d’équilibre entre trois curseurs
De la poire qui arrondit à la canneberge qui tend, jusqu’à l’abricot indien qui relève.
Mariage de Marie-Antoinette
Faste inouï sous échec de nuit de noces
La monarchie organise tous les spectacles, sauf un. Celui du lit nuptial.
Cuisine de base
Le luxe commence dans la marmite
Dans les sous-sols du Ritz, le luxe et l’art culinaire commencent bien avant les dorures de la salle.
Cuisine de chef
La sauce qui prolonge sans masquer
On reçoit une essence : quelques cuillerées qui sentent la viande plus que la viande elle-même.
L’eau de tomate
Elle récupère le goût du fruit sans sa densité, trouve sa place en cuisine là où on ne l’attend pas.
La génoise
Le biscuit qui dit tout de la maîtrise pâtissière
Trois ingrédients, quelques minutes de fouet : des milliers de gâteaux reposent sur elle.
Cuisine de conquérant
Henri IV rêve d’une poule pour tous.
De la promesse d’Henri IV aux assiettes contemporaines : récit et recette.
Cuisine authentique
Qui décide ce qu’est une vraie paella ?
Entre orthodoxie revendiquée et hérésie couronnée, la paella est le terrain de la plus savoureuse des guerres culinaires.
MARIE-ANTOINETTE
À Trianon la vie continue comme si rien ne vacillait encore. Les goûts d’une époque ferment les pages de l’Histoire pour entrer dans celle d’un magazine culinaire.
CATHERINE DE MÉDICIS
Entre histoire et légende, le bouillon d’onze heures incarne toutes les peurs de la cour. Retour sur l’histoire culinaire française pour se réconcilier avec ce breuvage.
NAPOLÉON
Après la victoire de Marengo, Napoléon réclame à manger. Deux siècles plus tard, le poulet Marengo reste l’un des emblèmes de la table napoléonienne.
RECETTES, TECHNIQUE ET CULTURE CULINAIRE
TARTE AUX POMMES
Secrets de pâtissier pour la perfection
Pâte croustillante, pommes cuites juste, équilibre sucre-acidité : comment parvenir au chef-d’œuvre ?
BLANQUETTE DE VEAU
Entre cocotte familiale et cuisson sous vide
Blanchiment méticuleux, roux blanc immaculé, liaison parfaite : techniques et recette traditionnelle.
SOUPE À L’OIGNON
Recettes en version classique et gratinée
Un bol fumant, une croûte dorée, une familiarité immédiate qui traverse les générations.
RÉCIT DE VOYAGE ET CULTURE CULINAIRE
VISITER LONDRES
Fish and chips : de Dickens aux chefs étoilés, une histoire longue de plus d’un siècle, traversée par les bombardements de la Seconde Guerre mondiale.
DÉCOUVRIR PARIS
Rive gauche, rive droite, Grands Boulevards : On y vient autant pour le café que pour s’asseoir dans le sillage de ceux qui ont écrit là.
ALLER À BORDEAUX
Que mangent vraiment les Bordelais au quotidien ?
Croisières gourmandes, food trucks, micro-rituels urbains : les adresses où mangent les vrais Bordelais.
magazine de cuisine LA SPHÈRE CULINAIRE