RÉCITS ET RECETTES
Un magazine de cuisine pour les curieux d’art de vivre, de voyage et d’Histoire.
La revanche d’un plat de bistrot.
L’huile rouge piquante
Les Sichuanais ne peuvent désormais plus s’en passer
L’emblème liquide d’une région où la nourriture est élevée au rang d’art de vivre.
CUISINE DE ROMANCIÈRE
Artichaut en vinaigrette : la salade de Colette
En Bretagne, face au large, elle respire mieux qu’ailleurs. Elle défend cette liberté gourmande dans sa vie comme dans ses livres.
CUISINE PROVENÇALE
La plus simple des sauces compliquées
Dans l’aïoli authentique, l’ail structure la sauce bien avant que le jaune d’œuf entre en scène.
Mariage de Marie-Antoinette
Faste inouï sous échec de nuit de noces
La monarchie organise tous les spectacles, sauf un. Le lendemain du mariage, le lit nuptial est intact.
CUISINE DE BASE
Le luxe commence dans la marmite.
Dans les sous-sols du Ritz, le luxe commence bien avant les dorures de la salle.
CUISINE DE CHEF
La sauce qui prolonge sans masquer
On reçoit une essence : quelques cuillerées qui sentent la viande plus que la viande elle-même.
La génoise
Le biscuit invisible qui dit tout de la maîtrise pâtissière
Trois ingrédients, quelques minutes de fouet : des milliers de gâteaux reposent sur elle.
CUISINE DE CONQUÉRANT
Henri IV rêve d’une poule pour tous.
De la promesse d’Henri IV aux assiettes contemporaines : récit et recette traditionnelle.
CUISINE authentique
Qui décide ce qu’est une vraie paella ?
Entre orthodoxie revendiquée et hérésie couronnée, la paella est le terrain de la plus savoureuse des guerres culinaires.
À LA TABLE DE L’HISTOIRE
La Sphère Culinaire magazine convoque les grandes figures qui ont façonné nos tables.
MARIE-ANTOINETTE
Récit d’un refuge fragile
Louis XVI et Marie-Antoinette dînent au Petit Trianon comme si rien ne vacillait encore.
CATHERINE DE MÉDICIS
Une empoisonneuse en série ?
Entre histoire et légende, le bouillon de onze heures incarne toutes les peurs de la cour.
NAPOLÉON
Plat de victoire et légende napoléonienne
Deux siècles plus tard, le poulet Marengo reste l’un des emblèmes de la table napoléonienne.
RECETTES DU MONDE
La Sphère Culinaire magazine décrypte les techniques et les recettes qui définissent les grandes cuisines du monde.
TARTE AUX POMMES
Secrets de pâtissier pour la perfection
Pâte croustillante, pommes cuites juste, équilibre sucre-acidité : comment parvenir au chef-d’œuvre ?
BLANQUETTE DE VEAU
Entre cocotte familiale et cuisson sous vide
Blanchiment méticuleux, roux blanc immaculé, liaison parfaite : techniques et recette traditionnelle.
SOUPE À L’OIGNON
Recettes en version classique et gratinée
Un bol fumant, une croûte dorée, une familiarité immédiate qui traverse les générations.
OÙ VOYAGER ?
La Sphère Culinaire explore les rituels et les savoir-faire qui font l’identité d’une ville.
VISITER LONDRES
Du pub à la gastronomie
Fish and chips : de Dickens aux chefs étoilés, une histoire fascinante et deux recettes.
DÉCOUVRIR PARIS
De Verlaine, Sartre et Picasso au chocolat chaud
Leurs conversations ont Leurs conversations ont imprégné les banquettes, les miroirs, le laiton de Saint-Germain-des-Prés.
ALLER À BORDEAUX
Que mangent vraiment les Bordelais au quotidien ?
Croisières gourmandes, food trucks, micro-rituels urbains : les adresses où mangent les vrais Bordelais.
Suivre d’autres récits et recettes sur — La Sphère Culinaire magazine culinaire culturel.