RÉCITS ET RECETTES
La Sphère Culinaire magazine traque le pourquoi autant que le comment. Magazine culinaire à vocation gastronomique, il nourrit les curieux de cuisine, de voyage et d’Histoire.
La revanche d’un plat de bistrot.
CUISINE DE ROMANCIÈRE
Artichaut en vinaigrette : la salade de Colette
Colette impose une présence magnétique, terrienne, faite d’eau salée et de terre fermentée. En Bretagne, face au large, elle respire mieux qu’ailleurs. Ce midi, un artichaut en vinaigrette concentre cette liberté gourmande qu’elle défend dans sa vie comme dans ses livres.
CUISINE PROVENÇALE
La plus simple des sauces compliquées
Dans l’aïoli authentique, l’ail n’est pas un arôme ajouté en fin de course — c’est le cœur même de la sauce, ce qui la structure et la tient, bien avant que le jaune d’œuf entre en scène. Et dans la tradition provençale la plus stricte, il peut même s’en passer entièrement.
CUISINE DE BASE
Le luxe commence dans la marmite.
Fond de volaille et marmites de palace : dans les sous‑sols du Ritz, le luxe commence bien avant les dorures de la salle. Carcasses de poulet, légumes taillés net, eau froide qui recouvre tout — le fond blanc de volaille murmure déjà ce que les sauces diront plus tard à voix haute.
CUISINE DE CHEF
La sauce qui prolonge sans masquer.
On s’attend à une sauce. On reçoit une essence — quelques cuillerées qui sentent la viande plus que la viande elle-même. Le jus court est peut-être le geste le plus radical de Bocuse : en retirer, pour mieux concentrer.
CUISINE DE CONQUÉRANT
Henri IV rêve d’une poule pour tous.
Dans la brume des récits, ce rêve quitte les chroniques du magazine culinaire pour atterrir dans les cuisines de chefs contemporains, qui font de la poule au pot un révélateur de terroir — bouillon compris. De la promesse d’Henri IV aux assiettes d’aujourd’hui : récit et recette traditionnelle.
CUISINE authentique
Qui décide ce qu’est une vraie paella ?
Valencia interdit le chorizo, pourchasse l’oignon et tient à définir sa recette. Entre orthodoxie revendiquée et hérésie couronnée, la paella est devenue le terrain de la plus savoureuse des guerres culinaires.
À LA TABLE DE L’HISTOIRE
Rencontrer les personnages historiques. Magazine d’histoire gastronomique, La Sphère Culinaire convoque les grandes figures qui ont façonné nos tables.
MARIE-ANTOINETTE
Récit d’un refuge fragile
Ce soir-là, Louis XVI et Marie-Antoinette dînent au Petit Trianon comme si rien ne vacillait encore. La cuisine de Marie-Antoinette au Petit Trianon semble ignorer ce qui gronde au-dehors. Au-dessus du couple royal, le royaume repose encore sur un équilibre ancien. La fracture se creuse à chaque service.
CATHERINE DE MÉDICIS
Une empoisonneuse en série ?
Catherine de Médicis, une empoisonneuse en série ? Les rumeurs circulent. Entre histoire et légende, le bouillon de onze heures incarne toutes les peurs de la cour. Du poison fantasmé au réconfort. Au-delà du personnage historique, une recette de bouillon de poulet fumant de trois heures.
NAPOLÉON
Plat de victoire et légende napoléonienne
Après la victoire de Marengo, Napoléon réclame à manger. Son cuisinier improvise un poulet en sauce, baptisé du nom de la bataille. Deux siècles plus tard, entre mythe et réalité, le poulet Marengo reste l’un des emblèmes de la table napoléonienne.
RECETTES DU MONDE
Cuisiner les savoir-faire. La Sphère Culinaire magazine décrypte les techniques et les recettes qui définissent une cuisine.
TARTE AUX POMMES
Secrets de pâtissier pour la perfection
Une tarte aux pommes réussie repose sur trois piliers : pâte croustillante qui ne détrempe pas, pommes cuites sans brûler, équilibre sucre-acidité. Comment parvenir au chef-d’œuvre ?
BLANQUETTE DE VEAU
Entre cocotte familiale et cuisson sous vide
Deux approches, une même exigence technique. Les fondamentaux ? Blanchiment méticuleux, roux blanc immaculé, liaison parfaite. Techniques et recette traditionnelle détaillée.
SOUPE À L’OIGNON
Recettes en version classique et gratinée
Redevenue star d’une gastronomie populaire et assumée, elle s’impose face aux assiettes conceptuelles : un bol fumant, une croûte dorée juste sortie du gril, une familiarité immédiate qui traverse les générations.
VOYAGE CULINAIRE
Explorer les villes. Magazine de cuisine et de voyage, La Sphère Culinaire explore les rituels et les savoir-faire qui font l’identité d’une ville.
VISITER LONDRES
Du pub à la gastronomie
Fish and chips : de Dickens aux chefs étoilés. Une histoire fascinante et deux recettes pour le réussir chez soi comme à Londres. Où le déguster à Londres ? Conseils de visite.
DÉCOUVRIR PARIS
De Verlaine, Sartre et Picasso au chocolat chaud
Leurs conversations ont imprégné les banquettes, les miroirs, le laiton, le clocher de Saint-Germain-des-Prés. Rituel gourmand d’un café littéraire.
ALLER À BORDEAUX
Que mangent vraiment les Bordelais au quotidien ?
Voyage culinaire à Bordeaux : croisières gourmandes sur la Garonne, food trucks, micro-rituels urbains et adresses où mangent les vrais Bordelais.
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