SAVOIR-FAIRE
Un panorama de la cuisine mondiale entre traditions et renouveau créatif.
À TABLE
Chair fondante, parfum doux, acidité en retrait, la poire fait basculer le chutney du côté des textures compotées, proches de la confiture d’accompagnement.
Plus qu’une nouvelle recette, le cari aux crevettes est une méthode en trois gestes : faire parler la base, lisser les épices, protéger la crevette.
Un Miami reconstitué en sauce crémeuse, une carte postale d’une recette d’un monde imaginaire où l’on atterrit en trois coups de fourchette. Le tasty crousty reflète un symbole de soleil, d’excès et de réussite.
TOUR DE CUISINE MONDIALE
Le classicisme comme langue vivante
La France a posé les règles : fonds, liaisons, cuissons, appellations. Cette cuisine codifiée continue pourtant de s’inventer.
CUISINE ESPAGNOLE
Une des grandes références de la gastronomie mondiale
La cuisine espagnole ne se résume ni à la paella ni aux tapas : c’est une géographie comestible où chaque région raconte sa propre histoire. Elle rappelle qu’autour d’une table, le temps se mesure plus en conversations qu’en minutes.
VOIR LES RECETTES
➛ Paella authentique ➛ Gaspacho andalou
CUISINE CHINOISE
Au‑delà du buffet : une autre histoire de la table
Dans ce qui est souvent rangé un peu vite sous l’étiquette de « cuisine du monde », elle porte pourtant une pensée du partage, des saisons, de l’équilibre des saveurs comme des corps.
VOIR LES RECETTES
➛ Sauce soja sucrée ➛ Nouilles Shanghai ➛Huile rouge du Sichuan
CUISINE ITALIENNE
Une grammaire de la simplicité à table
Longtemps cantonnée à l’image d’une pasta réconfort, la cuisine italienne apparaît aujourd’hui comme un langage culinaire mondial, tiraillé entre beurre, riz et fromages du Nord et soleil, huile d’olive, tomates et mer du Sud.
VOIR LES RECETTES
CUISINE MEXICAINE
Cœur battant des cuisines du monde
Considérée comme l’une des trois meilleures cuisines du monde, la cuisine mexicaine s’affirme comme une puissance majeure de la gastronomie, de la street food aux tables étoilées.
VOIR LES RECETTES
CUISINE AMÉRICAINE
Un laboratoire de diversités
De la Californie solaire et végétale aux rues denses et métissées de New York, elle dialogue avec la cuisine mondiale et raconte surtout comment un pays cuisine sa propre diversité.
VOIR LES RECETTES
CUISINE JAPONAISE
L’art du geste essentiel
La cuisine japonaise ne nourrit pas seulement le corps, elle nourrit l’âme. Rien n’est décoratif, tout est nécessaire. Le vide dans l’assiette pèse autant que ce qu’on y dépose. Une philosophie inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité.
VOIR LES RECETTES
➛ Ramen
CUISINE INDIENNE
Une symphonie d’épices et de mémoire
L’Inde ne cuisine pas, elle compose. Chaque épice y trouve sa place dans une partition et équilibre autant qu’il parfume. Du tandoor brûlant aux mijotés patients du Nord, une cuisine où le lait, les légumineuses et le feu dessinent un art de la transformation lente.
VOIR LES RECETTES
➛ Poulet Tandoori ➛ Soupe dahl ➛ Poulet au beurre ➛ Crevettes au cari
CUISINE BRITANNIQUE
Vedette inattendue des recettes du monde
Longtemps moquée, la cuisine britannique révèle pourtant un fascinant théâtre du quotidien. Derrière les clichés de jelly fade, une scène contemporaine renaît entre gastropubs créatifs et produits locaux, où Londres s’affirme en laboratoire culinaire aussi hybridé qu’inattendu.
VOIR LES RECETTES