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La poule au pot

Henri IV avait bonne appétit. Il aimait tant la poule au pot qu’il en fait un plat national. Il souhaitait que chaque paysan en mange une tous les dimanches.

Henri IV
Avec Henri IV, roi de France, la poule au pot devient un emblème de la France. Il il aspire à restaurer la prospérité du royaume. « Je crois être le favori des Français, je les ai sorti des guerres de religion, avec la signature de l’Édit de Nantes. »

Un plat réconfortant et une recette facile à faire. Une fois cuite, découper la poule au pot en quatre. Servir accompagnée de ses légumes. La version traditionnelle exige une sauce aux champignons.

LA POULE AU POT

POUR 4 PERSONNES  •  PRÉPARATION 10 MIN •  CUISSON 15 MIN

INGRÉDIENTS
  • 1 belle poule (poulet) de 2kg
  • 4 carottes
  • 2 navets boule d’or
  • 2 poireaux (garder le vert pas trop foncé)
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 4 pommes de terre
  • 1 branche de céleri
  • Quelques feuilles d’estragon
  • Sel de mer
  • Poivre
ÉTAPES
  1. Saler, poivrer et et mettre de l’estragon à l’intérieur de la poule.
  2. Frotter la peau avec un demi citron.
  3. Submerger la poule dans de l’eau salée jusqu’à ébullition. 
  4. Éplucher et couper carottes, poireaux, navets, céleri et pommes de terre. 
  5. Écumer l’eau.
  6. Ajouter en premier les légumes les plus long à cuire (céleri, oignons).
  7. 15 minutes + tard, ajouter poireaux, carottes et pommes de terre et faire mijoter pendant 1h.
La recette s’offre des variantes à l’infini. Il y a celle farcie dans les carnets de Julie. Celle d’un détour à Chartres. Ou encore celle étoilée avec une star des fourneaux. Et il y a bien sûr, celle de la poule au pot, rue Vauvilliers, Paris.
la pincée magique
Option de la recette: remplacer l’estragon par cette marinade ; 3 c. à soupe de vinaigre, 2 pincées de sel, 1c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de pincée magique.

[QUOI BOIRE avec votre poule]
Rouge: Beaujolais, Brouilly. Blanc: Mâcon

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