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Gaspacho Andalou

Le gaspacho Andalou, c’est un peu l’ancêtre du gaspacho. La soupe froide mixée avec de la mie de pain donne une texture plus épaisse.

Ce plat nourrissant mais rafraîchissant évoque le soleil et la terre rouge d’Andalousie. Pour faire un gaspacho classique, retirer tout simplement le pain de la recette.

Dans sa période barcelonaise, on a vu Picasso attablé au 4 Gats. Derrière un pichet mousseux de sengri et un gaspacho, le peintre Andalou s’est frotté aux idées nouvelles, dans ce lieu de la jeunesse moderniste.

GASPACHO ANDALOU

POUR 6 PERSONNES  •  PRÉPARATION 30 MIN •  AUCUNE CUISSON

INGRÉDIENTS

  • 2 tranches de pain de la veille, de préférence du pain un peu rustique (pain de campagne, pain d’épeautre ou complet)
  • 2 kg (4.4 lb) de tomates grossièrement hachées (approx 15 tomates italiennes)
  •  1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  •  5 ml (5 cuil. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • 30ml (2 cuil. à soupe) de vinaigre de xeres
  • 1 pointe de piment de cayenne
  • 1 cuil. à thé de cumin moulu
  • sel de mer

ÉTAPES

  1. Mixer tous les ingrédients en purée lisse et homogène. 
  2. Saler et poivrer. 
  3. Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo
  4. Servir la soupe froide dans des bols. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Option + rapide: remplacer l’ail, l’oignon, le cumin et le piment fort par 15 ml (1c. à soupe ) du mélange paradiso

Barcelone

En 1899, Picasso a créé le menu du 4 Gats. Le cubisme aurait pris naissance entre autres, dans cette brasserie mythique de Barcelone. 

4 Gats, Carrer de Montsió, 308002 Barcelone


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