La célèbre huile piquante à base de piment du chili accentue la saveur d’un éventail d’ingrédients et donne du piquant aux plats.
Malgré le fait que le piment du Chili ne vient pas de Chine, on le consomme tout de même depuis plus d’un siècle dans les hautes terres centrales du Sichuan jusqu’au Hunan.
L’huile caméléon du Sichuan
En un jet ou deux, l’huile piquante à saveur d’orange réveille littéralement les nouilles, le riz, le poulet, le porc, le poisson et les légumes. Tel un caméléon, elle se transforme à souhait en sauce ou en marinade. Il suffit simplement d’ajouter de la sauce soja, du vinaigre et un peu de sucre. Pour lui donner encore plus de goût, on peut ajouter un soupçon de cannelle ou d’anis étoilé.
L’HUILE ROUGE PIQUANTE
RENDEMENT 375 ml (1 1/3 TASSE) • PRÉPARATION 10 MIN • CUISSON 20 MIN
Cette huile pimentée peut remplacer les piments frais et se conserve 6 mois au frigo.
INGRÉDIENTS
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’arachide ou végétale
- 60 ml (¼ tasse) d’huile de sésame grillée
- 30 ml (2 c. à soupe) piments de chili séchés en poudre
- 15 ml (1 c. à soupe) de piments séchés, broyés grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre de Sichuan
- 1 morceau entier de zeste d’orange bio
ÉTAPES
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf le zeste d’orange). Porter à ébullition et laisser frémir à feu doux pendant 10 minutes. (L’huile ne doit pas fumer)
- Ajouter le zeste d’orange dans l’huile et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
- Retirer la casserole du feu. Laisser reposer de 4 à 8 heures.
- Filtrer la sauce et la verser dans une bouteille d’huile lorsque le mélange est refroidi.