Il faut surtout éviter de faire des raccourcis puisque le meilleur ingrédient sera toujours le temps.
Comment faire du bon bouillon maison ? Avec les légumes classiques; de l’oignon, du céleri et des carottes.
Quoi ajouter pour donner plus de goût au bouillon de légumes ?
Il faut plus de temps que de talent pour préparer cette base de toute bonne cuisine. Pour donner du goût à un bouillon, il ne suffit pas d’ajouter un bouquet garni. Une garniture aromatique et tous les légumes à forte saveur aromatique; poireau, navet, céleri, carotte, fenouil, oignon, échalote. Ou encore tous les surplus et parures d’aliments comme les queues de persil, d’estragon, de basilic ou de champignons. Les légumes brûlés ou les végétaux doux comme le navet ajoutent de la profondeur. Les oignons rôtis, la pâte de tomate, les algues, la sauce soja ou le miso ajoutent aussi de la saveur. Les herbes aromatiques contribuent également à l’amplifier même sans sel.
FAIRE UN BOUQUET GARNI
Enfermer les herbes aromatiques dans du poireau avant de ficeler le bouquet. Il n’y a aucune limite à changer du traditionnel, laurier, thym, poireaux. Pour plus de fraîcheur, ajouter quelques feuilles de coriandre et de menthe.
La cuisson
À base de légumes, de viande ou de volaille, le meilleur ingrédient pour faire un bon bouillon sera toujours le temps pour concentrer les saveurs. Pour bien laisser infuser les légumes et rendre la potion magique, laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures . Pour obtenir un bouillon limpide, filtrer au chinois dans un torchon humide.
Le bouillon se transforme tout seul, en mijotant, sans qu’on n’y prête trop d’attention. Autant s’en servir comme un atout de réconfort pour s’entourer de parfum enivrant. Pour personnaliser un bouillon, on peut varier les herbes aromatiques, ajouter des épices ou simplement opter pour un bouquet garni, facile à réaliser.
Le bouillon de poulet de base
Constitué avec de l’eau, du poulet, des légumes, comme l’oignon, la carotte, le céleri, le poireau et des herbes aromatiques, les ingrédients exacts n’ont pas d’importance. Il faut surtout faire réduire le liquide pour concentrer les saveurs. Le bouillon permet d’enrichir un plat.
Il peut être préparé à partir d’un poulet entier, de n’importe laquelle de ses parties ou d’une combinaison des deux. Pour chaque litre d’eau, ajouter au moins un gros oignon, deux grosses carottes et deux bâtons de céleri coupés en gros morceaux.
BOUILLON DE LÉGUMES MAISON
• PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 2 À 3 H • RENDEMENT ENVIRON 1 LITRE
Quoi faire avec le bouillon? Le bouillon sert de base pour cuisiner les soupes, les sauces et mille et une recettes. Plus il réduit, plus la concentration en saveur augmente.
INGRÉDIENTS
- 2 litres d’eau
- 2 grosses carottes
- 1 poireau
- 1 oignon coupé en deux (garder la pelure)
- 2 branches de céleri coupées en quatre (sans les feuilles)
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 pincées de gros sel de mer
- 1 filet d’huile d’olive
ÉTAPES
- Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon dans l’huile.
- Ajouter l’eau et porter à ébullition.
- Baisser à feu doux, ajouter le sel et tous les autres ingrédients.
- Faire mijoter de 2 à 3 h.
- Laisser tiédir et filtrer le tout. Jeter les légumes.
- Réfrigérer ou congeler le bouillon