Le chutney aux fruits se mange à la petite cuillère. Une sauce aigre-douce que l’on le déguste comme une confiture sucrée-salée.
Le mot chutney est dérivé de l’hindou chatni qui signifie « épices fortes ». Sa consistance se rapproche d’une confiture mais il s’agit en réalité d’une sauce réalisé à base de fruits et/ou légumes frais et d’épices indiennes. Une recette délicieuse lorsque l’on a des fruits abîmés ou trop mûrs.
Savoir-faire Londonien
Il n’existe pas de repas sans chutney en Inde. Mais les anglais en ont fait une spécialité britannique, datant de l’époque coloniale. À Londres, rue Piccadilly, on peut se procurer le petit pot préféré de la famille royale ou le déguster dans la plupart des restaurants de Londres.
Ce condiment aigre-doux, relevé d’épices et de vinaigre, peut se composer de fruits mais aussi de légumes; tomate rouge ou verte, concombre, chou-fleur, courgette, citrouille, betterave. C’est un excellente façon de relever un plat et d’apporter une touche sucrée-salée. Un peu de piment d’Espelette, de cannelle ou de poivre du Sichuan peuvent s’utiliser pour ajouter du piquant et varier la saveur. Le choix de vinaigre s’avère crucial pour la conservation et pour influencer le goût de la recette. Vinaigre de vin, de cidre, de framboise ou de xérès, tout est permis du moment que le taux d’acidité s’élève au dessus de 5%. Dans des bocaux fermés et bien stérilisés, on peut le conserve jusqu’à 2 ans et à 15 jours une fois le pot ouvert.
RECETTE DE CHUTNEY AU FRUITS
POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 20 MIN
Le chutney au fruits accompagne bien sûr les caris, mais aussi le riz parfumé, les légumes, les viandes et volailles, le foie gras, les sandwichs et les fromages.
INGRÉDIENTS
- 2 pêches jaunes hachées finement
- 2 pommes hachées finement
- 4 prunes hachées finement
- 125 ml ( 1/2 tasse) vinaigre de vin blanc
- 1 oignon rouge haché finement
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 c. à soupe cassonade tassée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé de gingembre râpé
- 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
- 1 c. à thé de graines de cumin grillées
- 1 c. à thé de piment en poudre
- 1/2 c. à thé de sel
ÉTAPES
- Dans une casserole, dorer l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit être sirupeux.
Chutney à Londres. Le plus célèbre et ancien magasin de Londres est le fournisseur officiel de la famille royale. FORTNUM & MASON, 181 Piccadilly London W1A 1ER