L’huile d’oignons verts, limpide et forcément verdâtre, est l’assaisonnement emblématique de Shanghai et de tout le long de la côte centrale du Pacifique chinois.
L’Huile limpide et verdâtre se compose d’un seul ingrédient, l’oignon vert, la saveur caractéristique de la zone métropolitaine de Shanghai. C’est dans cette ville, très moderne, que les plats aigre-doux sont les plus réussis.
L’huile d’oignons de Shanghai
La cuisine chinoise consiste a équilibrer les goûts; aigre et doux, chaud et froid, nature et épicé. Les principales saveurs pour obtenir le «style» chinois se résume au gingembre, aux oignons verts, à l’ail et à tous les produits dérivés du soja. L’huile d’oignons verts s’utilise de façon intuitive, sur presque tout. C’est sans aucun doute la meilleure amie de la sauce soja. D’ailleurs, la plus grande partie de la production de sauce soja vient de cette région. Rien de mieux que d’amener de la brillance aux nouilles chaudes mélangées à un peu de bouillon et de sauce de soja. Un bon filet d’huile sur les nouilles, le riz, les légumes et le tofu et la magie opère.
L’HUILE D’OIGNONS VERTS
Les choisir fermes, brillantes et lisses.
RENDEMENT 250 ML (1TASSE) • PRÉPARATION 5 MIN •
INGRÉDIENTS
- 12 oignons verts taillés en fines rondelles
- 375 ml (1½ tasse) d’huile d’arachide ou de canola
ÉTAPES
- Faire dorer les oignons dans l’huile chaude légèrement bouillonnante jusqu’à ce qu’ils brunissent.
- Les retirer de l’huile avec une cuillère à trous.
- Une fois refroidi, verser l’huile dans une bouteille.
- Réfrigérer.
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