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Sauce soja sucrée

L’élixir magique de la cuisine sichuanaise. Laisser simplement mijoter une sauce soja légère avec du sucre et les fameuses 5 épices chinoises, jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.


Le mélange 5 épices chinoises, basé sur l’équilibre du Yin & Yang  a été créé par d’anciens maîtres chinois. Il fait référence à 5 éléments naturels; le bois, le feu, le métal, l’eau et la terre. Un équilibre voulant favoriser la vitalité, la longévité et la santé.

Un plongeon dans la cuisine sichuanaise

Un concentré aromatique à déposer à la petite cuillère sur des nouilles chaudes ou dans une vinaigrette. Mais aussi sur du riz, des légumes et de la viande. Certains chefs ajoutent à la sauce soja sucrée, un peu de shiitake, pour amplifier sa saveur. Elle se conserve au frais, jusqu’à la nuit des temps.

sauce soja sucrée

SAUCE SOJA SUCRÉE

POUR 190 ML (3/4 TASSES)S  •  PRÉPARATION 10 MIN •  CUISSON 30 MIN


INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de sauce soja (soya) légère
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre brun
  • 80 ml (1/3 de tasse) de sucre blanc
  • 1 fine tranche de gingembre frais
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre de sichuan
  • 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
  • 1 clou de girofle
  • 1/4 bâton de cannelle
  • 1 anis étoilé

ÉTAPES

  1. Dans une casserole, amener la sauce soja à ébullition et ajouter le sucre.
  2. Brasser jusqu’à dissolution. 
  3. Ajouter les épices et laisser frémir à feu doux pendant 30 minutes. 
  4. Filtrer pour éliminer les épices. 
  5. Laisser refroidir.
  6. Verser dans une bouteille et garder au frais.
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