L’élixir magique de la cuisine sichuanaise. Laisser simplement mijoter une sauce soja légère avec du sucre et les fameuses 5 épices chinoises, jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.
Le mélange 5 épices chinoises, basé sur l’équilibre du Yin & Yang a été créé par d’anciens maîtres chinois. Il fait référence à 5 éléments naturels; le bois, le feu, le métal, l’eau et la terre. Un équilibre voulant favoriser la vitalité, la longévité et la santé.
Un plongeon dans la cuisine sichuanaise
Un concentré aromatique à déposer à la petite cuillère sur des nouilles chaudes ou dans une vinaigrette. Mais aussi sur du riz, des légumes et de la viande. Certains chefs ajoutent à la sauce soja sucrée, un peu de shiitake, pour amplifier sa saveur. Elle se conserve au frais, jusqu’à la nuit des temps.
SAUCE SOJA SUCRÉE
POUR 190 ML (3/4 TASSES)S • PRÉPARATION 10 MIN • CUISSON 30 MIN
INGRÉDIENTS
- 250 ml (1 tasse) de sauce soja (soya) légère
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre brun
- 80 ml (1/3 de tasse) de sucre blanc
- 1 fine tranche de gingembre frais
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre de sichuan
- 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
- 1 clou de girofle
- 1/4 bâton de cannelle
- 1 anis étoilé
ÉTAPES
- Dans une casserole, amener la sauce soja à ébullition et ajouter le sucre.
- Brasser jusqu’à dissolution.
- Ajouter les épices et laisser frémir à feu doux pendant 30 minutes.
- Filtrer pour éliminer les épices.
- Laisser refroidir.
- Verser dans une bouteille et garder au frais.