Le rose: code couleur préféré de Marie-Antoinette. La saveur acidulée se décline dans une salade rafraîchissante avec une vinaigrette à la framboise ou à la fraise.
Marie-Antoinette adore les salades, les fleurs et la rose particulièrement. À Trianon, les plats sont souvent décorés avec des fleurs comestibles.Au menu, du rose et du vert poudré, avec une salade de petits légumes arrosés de vinaigrette à la framboise.
Du rose et du vert poudré
Les cuisiniers du XVIII e siècle recherche l’alliance des fruits et du sucre. Avide de saveurs naturelles, Marie-Antoinette va suivre cette tendance de la «nouvelle cuisine». Elle suit la tendance de l’époque et par conséquent elle consomme fréquemment les herbes de son potager. La vinaigrette à la framboise d’un rose profond ajoute de la fraîcheur, et de la finesse à une salade en parfaite harmonie avec ses goûts.
Vous souhaitez plonger dans la vie rêvée de Marie-Antoinette et de goûter aux spécialités de la cour ? Vous êtes ici au bon endroit* pour vous imprégner de l’ambiance royale de Versailles.
*Une expérience toutefois réservé aux gros budget.
SALADE ET VINAIGRETTE À LA FRAMBOISE
Pour 4 personnes • préparation 10 min.
INGRÉDIENTS
8 framboisesou 5 grosses fraiseséqueutées
1 c. à soupe de vinaigre de xéres ou balsamique
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sucre
2 feuilles de basilic fraîches, finement hachées
SALADE
1 tasse (250 ml) de petits pois verts
4 échalotes françaises, hachées
1 concombre tranché finement
4 radis tranchés finement
un peu de fenouil frais
fines herbes hachées
PRÉPARATION
Mixer les framboises ou les fraises
Ajouter tous les ingrédients et fouetter jusqu’à liaison.
Mélanger les légumes dans un saladier.
Arroser de vinaigrette.
Sources: Henri Pigaillem, folio, L’histoire à la casserole; Pierre-Yves Beaurepaire, Marie-Antoinette, éditions Payo.; storiavoce.com, Quand l’Histoire passe à table; Menon, Joseph,la science du maître confiseur, Gallica, BNF; Joseph Menon, Les Soupers de la Cour, Gallica, BNF.
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