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Sole à la « Pompadour »

Madame de Pompadour invente de nombreux plats avec l’aide de ses cuisiniers, dont le filet de sole à la Pompadour.


Invitée au bal masqué du château de Versailles, Antoinette Poisson rencontre à cette occasion, Louis XV. Le roi tombe immédiatement sous le charme de cette beauté. Sa destinée prend alors une autre tournure. Elle devient la favorite du roi qui l’installe dans un appartement juste au dessus du sien.

Il lui offre le domaine de Pompadour et du coup, elle devient marquise. Antoinette Poisson s’appellera désormais Madame de Pompadour.

Elle s’impose à Versailles

En effet, la favorite de Louis XV devient à Versailles une femme de pouvoir. Elle se passionne pour la littérature mais aussi pour pour l’art culinaire. On accourt d’ailleurs à sa table. Après la chasse, elle organise «les petits soupers» dans ses appartements privés.

On lui dédie de nombreux plats; blancs de volaille, langoustines sauce au beurre, soupe de truffes, collier d’agneau aux champignons ou encore sorbet aux pêches de vigne et son fameux filet de sole servi avec des asperges sauce au beurre.

Pour la sauce au beurre: mélanger 60 ml (1/4 tasse) de beurre avec 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron. Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Accord de la sole avec les asperges sauce au beurre ; Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet, Chablis), Languedoc-Roussillon (Minervois) ou de Bordeaux (Pessac-léognan) sans sauce au beurre; Sancerre, Muscadet, Sauvignon blanc d’Argentine, d’Afrique du Sud ou de Nouvelle-Zélande.

POUR EN SAVOIR + SUR CET ACCORD:toutlevin.comPlatsNetVins


FILET DE SOLE À LA POMPADOUR

POUR 4 PERSONNES  •  PRÉPARATION 5 MIN •  CUISSON 10 MIN


INGRÉDIENTS

  • 4 soles
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’aneth
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel

ÉTAPES

  1. Mélanger ensemble les ingrédients de la marinade et fouetter jusqu’à la liaison.
  2. Verser sur les soles et laisser mariner jusqu’à 30 minutes avant la cuisson.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Cuire 10 min ou jusqu’à ce que le poisson soit prêt.
  4. Saler et poivrer au goût.
  5. Servir avec les asperges à la sauce au beurre
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