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Le poulet Louis XV

Louis XV et sa recette de poulet au basilic

Louis XV aime se mettre au fourneau pour cuisiner son fameux poulet au basilic dans des soupers intimes. Il fait alors entrer les plats de poulet dans les menus royaux.


Louis XV préfère les repas dans l’intimité, particulièrement à Trianon ou à Marly avec quelques amis au retour de la chasse, idéalement avec une cinquantaine de convives.

Madame de Pompadour, elle aussi sensible aux arts de la table.

Amateur des mets les plus fins, Louis XV aime cuisiner loin du protocole. Il excelle dans la préparation du poulet au basilic. On peut observer des intérêts communs avec sa favorite Madame de Pompadour. En effet, elle aime organiser des déjeuners et des banquets. Selon les anecdotes, elle partage des plats inventés par elle et ses cuisiniers

Aujourd’hui, le poulet rôti est l’un des plats préférés des français. 


POULET RÔTI AU BASILIC

POUR 190 ML (3/4 TASSES)S  •  PRÉPARATION 10 MIN •  CUISSON 30 MIN


INGRÉDIENTS

  • 1 poulet d’ environ 1.5 kg ( 3lb)
  • 2 c. à soupe  (30 ml) huile d’olive
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 2 c. à soupe  (30 ml) de jus de citron
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sel de mer 

ÉTAPES

  1. Dans un bol, mélanger l’ail, l’huile d’olive, le gros sel de mer et le jus de citron.
  2. Glisser cette marinade uniformément sous la peau. Garder au réfrigérateur de 24 à 48 h.
  3. Sortir le poulet au moins 1 heure avant la cuisson et répartir sous la peau, les feuilles de basilic à plat. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  4. Placer le poulet sur le dos, dans un plat légèrement huilé. Faites rôtir pendant 20 minutes, retourner le poulet sur le ventre et laisser rôtir 20 minutes. Retourner à nouveau et faites rôtir entre 10 et 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit prêt (quand la chair se détache bien de l’os de la cuisse) ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).
  5. Laisser reposer 10 minutes.

CONSEIL: Nettoyer le poulet, retirer les tissus graisseux à l’intérieur du poulet et bien assécher avec un papier absorbant avant la cuisson. Pour un jus de rôti parfumé, déglacer les sucs du plat avec un ½ verre d’eau chaude.

QUOI BOIRE AVEC LE POULET BASILIC

  • Vin blanc —  Bourgogne (Chablis)
  • Vin blanc moelleux— Sauternes
  • Vin rouge —  Bourgogne (Givry, Chorey, Chambolle-Musigny),  Bordeaux (Médoc), Alsace Pinot Noir, Rhône (Côtes-du-Rhône, Gigondas, Vacqueyras)

POUR EN SAVOIR + SUR CET ACCORD:PlatsNetVins — iDealwineGault&Millau

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