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Le charme opère encore

Chez Chartier à Paris, cuisine bistro

Poireaux vinaigrette, œuf mayo, steak frites, coupe de crème chantilly maison. La cuisine bistro n’a pas pris une ride.


Le décor Belle Époque n’a pas changé depuis le siècle dernier. La cuisine des mythiques bouillons parisiens, comme le bouillon Chartier à Paris, est toujours d’actualité.

Au bistro: du poireau à l’oeuf mayo

Poireaux vinaigrette bistro, œuf mayo, steak frites et coupe de crème chantilly maison. La cuisine réconfortante à l’ancienne n’a pas pris une ride. Bien qu’en général, les poireaux vinaigrette soient mangés tièdes ou froids, Paul Bocuse suggère dans La cuisine du marché de les servir chauds et avec une sauce vinaigrette moutardée.

Cuisine bistro de Paul Bocuse

POIREAUX VINAIGRETTE DE BISTRO

POUR 4 PERSONNES  •  PRÉPARATION 15 MIN •  


INGRÉDIENTS

  • 4 poireaux moyen ou 8 petits
  • 1 c. à soupe (15 ml)  de vinaigre de vin blanc
  • 75 ml ( 1/3 tasse) d’huile végétale
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché finement
  • 1/4 de c. à thé (2.5 ml) de sel
  • 1/4 de c. à thé (2.5 ml) de poivre

ÉTAPES

  1. Retirer les racines, éliminer la partie vraiment verte (à conserver pour un bouillon) et fendre les poireaux en croix. 
  2. Bien les rincer sous l’eau froide. 
  3. Cuire à la vapeur jusqu’à tendreté, soit environ 10 minutes ou encore dans de l’eau frémissante salée. Égoutter et laisser tiédir.

CONSEIL: pour plus de saveur: préparer la vinaigrette la veille sinon, réfrigérer au moins 1 heure avant

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