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Entrecôte bordelaise

La Brasserie Bordelaise, un cadre typique et chaleureux en plein cœur du centre historique de Bordeaux, dans le triangle d’or. Un lieu incontournable pour amateurs de viande, très fréquenté par les bordelais mais aussi par les touristes.

Cuisine simple et traditionnelle du Sud-Ouest. Produits du terroir. Bouteilles sur murs en pierre, jambons entiers, pain et frites maisons. À essayer; charcuterie régionale, entrecôte du boucher des Capucins, Haut-Médoc de la Closerie de Camensac, tarte tatin et glace vanille.

LA BRASSERIE BORDELAISE, 50 rue Saint Rémi, 33000 Bordeaux 


L’entrecôte bordelaise, le chef- d’oeuvre des carnivores dans sa plus simple expression.

RECETTE par LA SPHÈRE CULINAIRE

Entrecôte bordelaise

INGRÉDIENTS ( pour 4 personnes)

  • 4 entrecôtes d’environ  250 g (1/2 lb) chacune
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • Thym frais
  • sel et poivre

Ingrédients de la sauce

  • 4 échalotes françaises ciselées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml ( 1 tasse) d’eau 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’épices BISTRO
  • sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Sortir la viande à la température de la pièce 1 h avant la cuisson. 
  2. Saler, poivrer les entrecôtes et les parsemer de thym frais.
  3. Faire d’abord chauffer la poêle, à feu vif.  
  4. Verser ensuite l’huile d’olive et ajouter le beurre. 
  5. Au grésillement, déposer saisir la viande 3 à  4 minutes de chaque côté, pour une cuisson saignante. Déposer les côtelettes dans des assiettes chaudes.

Préparation de la sauce

  1. Ajouter les échalotes, le beurre et les épices dans la casserole. 
  2. Faire cuire le tout à feu doux pendant 2 ou 3 minutes. 
  3. Saler et poivrer. 
  4. Déglacer avec de l’eau et faire bouillir 1 minute.  
  5. Arroser la viande avec la sauce.

ACCOMPAGNEMENT: servir avec des frites ou des pommes de terre rissolées dans le gras de canard, avec une petite salade verte.


Et avec ça, on boit quoi?

Un vin de Bordeaux, avec une préférence pour le médoc et haut-médoc. Un assemblage de cabernet-sauvignon et de merlot.

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