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Chou-fleur rôti

Chou-fleur rôti et effeuillage de chou de Bruxelles: une impression d’être à la table d’Alice au pays des merveilles.


À Londres en plein coeur du quartier Mayfair, Le Sketch, à la fois restaurant, bar et pâtisserie s’inspire du délire d’Alice au pays de merveilles dans des univers étonnants; The Lecture Room, le restaurant étoilé/ The Gallery, une salle rose bonbon où sont exposés les œuvres de l’artiste britannique David Shrigley/ East Bar, une sorte soucoupe volante où déguster des cocktails/ The Glade, un décor d’une forêt fantastique. Au menu ce jour là; terrine de foie gras de canard, chutney au frui et chou-fleur rôti, truffe, ail noir et gâteau à la citrouille.

L’extravagence du chou-fleur rôti quatre couleurs

Pour un effet spectaculaire, disposer le chou-fleurs rôti, en couleurs différentes (blanc, orange, vert et violet) côte à côte en les entourant d’effeuillage de choux de Bruxelles. Servir chaque choux entier, coupé en quatre en le laissant assemblé.

Défaire ensuite les choux en fleurette avec les mains et le tremper dans une mayonnaise ou une trempette au cari.



CHOU-FLEUR RÔTI ET SON EFFEUILLADE

PLAT DE TREMPETTE À PARTAGER •  PRÉPARATION 30 MIN •  CUISSON 50 MIN

Multiplier la recette par le nombre de chou-fleur.


INGRÉDIENTS

  • 1 chou-fleur
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel ou de sirop d’érable
  • 20 choux de Bruxelles
  • 1c. à thé de sel en flocon ( de type Maldon)

ÉTAPES

  1. Dans une casserole assez grande, immerger le chou-fleur, tête en bas dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes
  2. À l’aide d’une écumoire, transférer le chou-fleur tête en bas et le laisser égoutter 10 minutes.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (375 °F).
  4. Mélanger ensemble le beurre, l’huile, le jus de citron, le miel (ou le sirop d’érable)
  5. Badigeonner le chou-fleur et saupoudrer de fleur de sel.
  6. Cuire au four sur une plaque, tête en haut, environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre à la pointe d’un couteau. S’il se colore trop, couvrir d’un papier d’aluminium et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  7. Laisser reposer 5 minutes.

L’effeuillade de choux de Bruxelles

Blanchir  20 choux de Bruxelles,  30 sec dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, éponger et trancher la base des choux pour dégager les feuilles. Effeuiller les feuilles une à une, juste avant d’atteindre le coeur. Déposer les feuilles dans un bol et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et parsemer toutes les feuilles autour du choux.


Quoi boire avec le chou-fleur rôti

Vin blanc; Bourgogne aligoté, Beaujolais blanc, Alsace Riesling, Crémant du Jura.

POUR EN SAVOIR + SUR CET ACCORD:La PressePlaNetVinsVin Vigne

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