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Mousse au chocolat

Douceurs hivernales au célèbre hôtel de la place Vendôme; sablés, pain d’épices, madeleines, nounours ou mousse au chocolat…On peut rêver.

César Ritz révolutionne l’hôtellerie, en créant le Ritz à Paris en 1898. Il s’associe alors à Auguste Escoffier, créateur de grands classiques de la gastronomie française.

Au coeur de l’hôtel, l’École Ritz Escoffier enseigne l’art de cuisiner à la française.  Un art hérité d’Auguste Escoffier, premier Chef des cuisines du Ritz Paris. Des leçons de cuisine pour s’initier à la grande cuisine, comme cette recette de mousse au chocolat, version gastronomique.

MOUSSE AU CHOCOLAT AUX ZESTES D’ORANGE *

Faire fondre 120 g de chocolat couverture**, 30 g de pâte de cacao et 25 g de beurre. Monter 6 blancs d’oeufs en neige avec 30 g de sucre en poudre. Incorporer le chocolat aux blancs et ajouter 20g de zestes d’oranges. Mélanger l’ensemble, verser la mousse dans des ramequins et laisser durcir au réfrigérateur.

* Recette de Leçons de cuisine, École Ritz Escoffier, Éditions E/P/A, Hachette-Livre 

**Le chocolat de couverture, très riche en beurre de cacao est celui qu’utilise les professionnels pour la qualité de ses fèves de cacao. On le retrouve chez les chocolatiers ou dans les boutiques spécialisées.

« J’ai pris conscience de ce vaste monde que je désirais tant connaître, il me fallut étudier les manières des grands de la terre, leurs goûts, leurs façon de s’habiller et de s’exprimer, et aussi leurs faiblesses. Ma vie a été incroyable. » a déclaré César Ritz.


MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR (version facile)

POUR 4-6 PERSONNES  •  PRÉPARATION 10 MIN •  CUISSON 5 MIN

INGRÉDIENTS

  • 4 oz ( 120 g ) de chocolat noir haché grossièrement
  • 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de sucre fin

ÉTAPES

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à petit feu ou au micro-ondes.
  2. Casser les oeufs. Séparer les blancs et les jaunes.
  3. Fouetter le sucre avec les jaunes d’oeufs. Verser le chocolat tiède et mélanger délicatement.
  4. Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer doucement dans le chocolat.
  5. Mélanger délicatement avec une spatule de caoutchouc. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

En accompagnement: madeleines ou biscuits sablés. Servir avec un pinot gris d’Alsace.

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