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Fish and chips à la bière

George Inn. Londres

L’été, dans l’immense cour du plus vieux pub de Londres, on déguste le fish and chips à la bière Greene King, en écoutant Shakespeare .


En 1859, le George Inn s’installe dans le quartier de Southwark, juste à côté du Borough Market et du pont de Londres. Ses imposants balcons extérieurs en bois longent la façade sur plusieurs étages. Tel un théâtre en plein air, Shakespeare et ses contemporains en profitent pour y jouer leurs pièces. Dickens le fréquente aussi et le mentionne dans son roman «La Petite Dorrit».

Le fish and chips gonflé à la bière

Son immense cour se remplit en été. À l’étage, une cuisine de pub traditionnelle; les «chips » cuites trois fois, le condiment de pois, la sauce tartare et et le fish and chips à la bière de l’Atlantique, panée à la bière Greene King,

Ce classique de la gastronomie britannique, consommé depuis plus d’un siècle, est encore le favori au Royaume-uni. La réalisation de la pâte à base de bière demande un certain savoir- faire. Elle doit bien gonfler à la cuisson pour enrober parfaitement le poisson.

Ffish and Chips

FISH AND CHIPS À LA BIÈRE

POUR 4 PERSONNES •  PRÉPARATION 25 MIN •  CUISSON 25 MIN


INGRÉDIENTS

  • 6 pommes de terre moyennes pelées et coupées en bâtonnets.
  • 625 g (1 1/4 lb) de filets de morue d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine (pour tremper le poisson)
  • Sel et poivre
  • Huile d’arachide (pour la friture)

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE

  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 250 ml (1 tasse) de bière blonde

ÉTAPES

POUR LES «CHIPS»

  1. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F) pour réserver les frites au four pendant la cuisson du poisson.
  2. Plonger les bâtonnets de pommes de terre dans l’eau froide pour enlever l’amidon. 
  3. Les égoutter, et les éponger après 15 minutes. 
  4. Faire blanchir les pommes de terre ensuite pendant environ 3-4 minutes, dans une grande casserole d’eau bouillante. 
  5. Cesser la cuisson sous l’eau froide.  
  6. Tout assécher avec un torchon. 
  7. Faire chauffer la friteuse à 190℃ (375℉) et verser les pommes de terre pré-cuites dans le panier. 
  8. Faire frire jusqu’à ce que les frites soient bien dorées. Les déposer au four pendant la préparation du poisson.

POUR LES «FISHS»

  1. Faire la pâte.  Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la bière graduellement en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver.
  2. Préchauffer l’huile de la friteuse à 165 °C (325 °F). 
  3. Couper le poisson en gros morceaux. Saler et poivrer.
  4. Tremper les morceaux de poisson dans un peu de farine et secouer pour en retirer l’excédent. 
  5. Plonger ensuite chaque morceau dans la pâte puis les déposer dans la friteuse. Cuire ensuite jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. (Ne pas mettre trop de poisson à la fois). 
  6. Égoutter et éponger. 
  7. Saler. Servir les «fish» avec les «chips» dans un papier journal sans encre.

ACCOMPAGNEMENT: quartiers de citron, sauce tartare et condiment de petit pois.

ACCORD: bière blonde ou Sauvignon blanc

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