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Salade et vinaigrette italienne

Léonard De Vinci était végétarien. Il se régale de fruits, de légumes, de céréales, de pâtes et de salade italienne. Il aime particulièrement la minestrone.

La cours du Louvre
Le musée du Louvre affirme que 90 % des visiteurs se déplacent d’abord pour voir dans l’ordre, la Joconde, la Vénus de Milo et la pyramide du Louvre. La Joconde compte plus de 30,000 admirateurs par jour. Le visiteur passe en moyenne, 50 secondes devant, contre 4 secondes devant les autres œuvres.

À une époque où personne n’était végétarien, le peintre de la Joconde prenait ouvertement la défense des animaux et était une fois de plus en décalage avec son temps.  Il se rendait fréquemment dans les marchés aux bestiaux de Florence pour acheter des oiseaux en cage et leur rendre leur liberté. Il aime bien sûr la salade italienne, mais les soupes aussi et particulièrement la minestrone. À propos du vin, il déclara: «Sois sobre; bois-en souvent mais peu, jamais en dehors des repas, ni à jeun.»

Source: The Mind of Leonardo da Vinci, 2013, Edward mcCurdy / Léonard de Vinci: Biographie Serge Bramly, 2012, JC Lattès /

GRANDE SALADE ITALIENNE MIXTE

L’alliance de l’huile et du vinaigre se transforment en un jeu aux possibilités infinies.  L’huile enrobe la surface des feuilles de laitue et des légumes tout en leur donnant un effet brillant. Le vinaigre donne de l’arôme avec sa touche d’acidité. Les épices personnalisent le tableau et le sel équilibre le tout.

POUR 4 PERSONNES  •  PRÉPARATION 20 MIN • 

INGRÉDIENTS

VINAIGRETTE

  • 2 c. à soupe (30 ml ) de vinaigre de vin ou balsamique blanc
  • 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive extra vierge de qualité
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 1/4 c. à thé de flocons de piments séchés
  • 1/4 c. à thé d’origan séché
  • 1 c. à thé de parmesan râpé
  • 1 pincée de sel
  • poivre

SALADE

  • Laitue romaine hachée grossièrement
  • 4 coeurs d’artichaut coupés en quatre
  • 4 petits concombres libanais, lavés et coupés en lanières
  • 1 botte de persil italien frais
  • 8 petites tomates italiennes  coupées en en quatre
  • 1 petit zucchini coupé en fins bâtonnets
  • 1 grande carotte coupée en fins bâtonnets

ÉTAPES

  1. Pour la Vinaigrette: faire dissoudre le sel dans le vinaigre de vin. Ajouter l’huile d’olive, le parmesan et les épices. Poivrer et bien fouetter jusqu’à émulsion.
  2. Pour la salade: couper grossièrement la laitue et remplir le bol d’un grand saladier avec la laitue. 
  3. Ajouter les autres ingrédients et la vinaigrette. Poivrer et bien mélanger.
vinaigrette pour salade italienne
L’alliance de l’huile et du vinaigre se transforment en un jeu aux possibilités infinies.  L’huile enrobe la surface des feuilles de laitue et des légumes tout en leur donnant un effet brillant. Le vinaigre donne de l’arôme avec sa touche d’acidité. Les épices personnalisent le tableau et le sel équilibre le tout.
mélange d'épices Leonardo pour salade italienne
Option de vinaigrette + rapide: remplacer l’ail et les épices de la recette par 10 ml (1 c. à thé ) de mélange Leonardo.

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