Le décor Belle Époque n’a pas changé depuis le siècle dernier. La cuisine des mythiques bouillons parisiens, comme Chartier, est plus que jamais d’actualité.
Parisiens et touristes du monde entier en rêve encore; poireaux vinaigrette bistro,œuf mayo, steak frites et coupe de crème chantilly maison. La cuisine réconfortante à l’ancienne n’a pas pris une ride
BOUILLON CHARTIER, 7 rue du Faubourg Montmartre 75009 Paris
Bien qu’en général, les poireaux vinaigrette soient mangés tièdes ou froids, Paul Bocuse suggère de les servir chauds et avec une sauce vinaigrette moutardée.
La cuisine du marché, Flammarion
RECETTE par LA SPHÈRE CULINAIRE
Poireaux vinaigrette bistro
— INGRÉDIENTS ( 4 portions)
- 4 poireaux moyen ou 8 petits
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
- 75 ml ( 1/3 tasse) d’huile végétale
- 1 c. à soupe (15 ml) de mélange d’épices LA PINCÉE MAGIQUE ou de la moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché finement
- 1/4 de c. à thé (2.5 ml) de sel
- 1/4 de c. à thé (2.5 ml) de poivre
— PRÉPARATION
- Retirer les racines, éliminer la partie vraiment verte (à conserver pour un bouillon) et fendre les poireaux en croix.
- Bien les rincer sous l’eau froide.
- Cuire à la vapeur jusqu’à tendreté, soit environ 10 minutes ou encore dans de l’eau frémissante salée. Égoutter et laisser tiédir.
— CONSEIL: Pour plus de saveur: préparer la vinaigrette la veille sinon, réfrigérer au moins 1 heure avant.