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L’huile verte

L’huile d’oignons verts, limpide et forcément verdâtre, est l’assaisonnement  emblématique de Shanghai et de tout le long de la côte centrale du Pacifique chinois. 

L’huile verte se compose d’un seul ingrédient, l’oignon vert, si intimement lié à Shanghai.

Sans aucun doute la meilleure amie de la sauce soja. D’ailleurs, la plus grande partie de la production de sauce soja vient de cette région. L’huile d’oignons verts s’utilise de façon intuitive, sur presque tout. Délicieuse avec les nouilles, le riz, les légumes et le tofu. Elle amènera de la brillance aux nouilles chaudes mélangées à un peu de bouillon et de sauce de soja. 

L’HUILE VERTE CHINOISE

 •  PRÉPARATION 5 MIN •  RENDEMENT 250 ML (1TASSE)

INGRÉDIENTS

  • 12 oignons verts taillés en fines rondelles
  • 375 ml (1½ tasse) d’huile d’arachide ou de canola

ÉTAPES

  1. Faire dorer les oignons dans l’huile chaude légèrement bouillonnante jusqu’à ce qu’ils brunissent.
  2. Les retirer de l’huile avec une cuillère à trous.
  3. Une fois refroidi, verser l’huile dans une bouteille.
  4. Réfrigérer.
La pincée magique pour l'huile d'oignons verts
Une autre option savoureuse : ajouter une pincée magique à 4 c. à soupe d’huile verte. Verser sur des nouilles chaudes avec une touche de sauce soja.

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