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Le crabe des neiges et ses sauces

On le déguste avec les doigts, de préférence tiède ou froid. Avec sa chair tendre et délicate, il est à son meilleur au naturel. Par conséquent, les meilleures sauces pour crabes des neiges doivent être subtiles et parfumées.

Réchauffer d’abord (2 kg) 4 1/4 lb de pattes de crabe des neiges dans une eau bouillante bien salée, pendant 5 minutes. Coup de ciseaux et coup de fourchette. Longue et effilée, de préférence. Et vous voilà prêt à faire trempette. Ces 3 petites sauces pour crabes des neiges sont parfumées, délicates et savoureuses.

3 sauces pour crabe des neiges

[ POUR 4 PERSONNES  • PRÉPARATION: 10 MINUTES • CUISSON: 5 MINUTES ]


1. Magie à la française

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélange de pincée magique *
  • Sel et poivre du moulin
Avec cette recette, la pincée magique

2. Yogourt à la Pompadour

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de crème sûre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélange Pompadour *
  • Sel et poivre du moulin.
Avec cette recette, le mélange Pompadour. En savoir plus sur Madame de Pompadour

3. Crème sûre à l’anglaise

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de petits cornichons finement hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélange Chelsea*
  • Sel et poivre du moulin
Avec cette recette, le mélange Chelsea

PRÉPARATION identique pour les 3 sauces: Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients vigoureusement, jusqu’à la liaison. Servir avec le crabe des neiges.


*Ingrédients de compromis, sans les mélanges d’épices; aneth, ciboulette, fenouil, estragon, cerfeuil.

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