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Faire son beurre

Fouetter. Fouetter. Et encore fouetter.

Manquer de matières premières. On a pas l’habitude. Lorsque l’on sort de son abondance, d’autres mécanismes s’installent. Comme transformer sa cuisine en laiterie, par exemple, le temps d’une parenthèse. C’est tout à fait possible, du moment qu’on a de la crème. On oublie qu’il est si simple de faire du beurre maison. Pour la simple et bonne raison qu’il n’y a qu’un seul ingrédient: la crème. Sans additif. Sans colorant. Entièrement naturel. Et du même coup, on obtient le babeurre (aussi appelé petit lait) pour faire des sauces et des potages.

Beurre maison

[ • PRÉPARATION: 15 MINUTES • CUISSON: AUCUNE ]

INGRÉDIENTS

  • 1 L (4 tasses) de crème 35 % (à fouetter)
  • 2 bonnes pincées de sel (optionnel mais sans lui, le beurre est un peu fade.) 

ÉTAPES

  1. Laisser la crème atteindre la température de la pièce.
  2. Dans un bol, fouetter la crème et le sel à grande vitesse, au batteur électrique environ 10 minutes. La crème deviendra grumeleuse, et un liquide clair et blanchâtre apparaîtra. C’est le petit lait qu’on appelle babeurre. 
  3. Continuer de fouetter doucement quelques minutes, jusqu’à ce que de petits grains jaunes se forment.
  4. Filtrer pour bien retirer le liquide. ( babeurre ou petit lait).
  5. Dans un chinois, filtrer le beurre à l’eau froide et laisser le s’égoutter.
  6. Battre le beurre sur un papier ciré avec une spatule en bois pour lui donner lui donner sa forme. 

Beurre maison aromatisé avec le mélange Marie-Antoinette de la Collection Royale

Pour créer des saveurs variées de beurre aromatisé, il suffit d’ajouter des épices ou des herbes aromatiques au moment de malaxer. Le beurre aromatisé à la Marie-Antoinette* réveille les asperges pendant la cuisson.

Le mélange Marie-Antoinette de la Collection Royale. ID
*Pour obtenir ce beurre maison aromatisé, ajouter une pincée du mélange Marie-Antoinette au moment de malaxer la crème.

Où voir les laiteries de Marie-Antoinette ?

Le hameau de la Reine. Laiterie deMarie-Antoinette à Versailles.
À Versailles
Marie-Antoinette avait pris l’habitude de boire un verre de lait frais tous les matins, y compris lors de sa captivité. Contrairement à la légende, elle ne buvait pas de champagne. Elle préférait de loin de lait. Au Hameau de la Reine, au pied de la tour de Marlborough, elle venait déguster les produits de la ferme dans La laiterie de propreté
Le Hameau de la Reine.
Laiterie de Marie-Antoinette à Rambouillait.
À Rambouillait
Au domaine de Rambouillet, la Laiterie de la reine, un cadeau du roi Louis XVI à son épouse Marie-Antoinette. On y trouve une première salle de dégustation avec une grande table en marbre et ensuite une grande salle pour les réceptions avec une grotte artificielle au fond pour garder le lait au frais.
Château de Rambouillait 78120 Rambouillet, France
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